粉色、麩星测定技术在小麦粉质量控制中的应用

• 作者: 唐道五 杨红卫 赵仁勇
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 粉色 麩星 麩星数量密度 面糊色度 灰分 白度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

应用小麦粉加工精度测定仪测定了不同面筋含量、不同加工精度的212份小麦粉样品的粉色、麩星含量、最大麩星面积、麩星数量密度、白度,同时测定了小麦粉的灰分、面糊色度.首次发现麩星数量密度参数与小麦的品种无关,与小麦粉面糊的色度线性相关,相关系数0.9以上,预示有可能建立直接由小麦粉评价小麦粉最终产品颜色的方法.