杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究

• 作者: 岳希举 崔静 杜冰 杨公明 陈海强 黄志强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浙江红杨梅 液浸超速冷冻 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 317-321
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难.以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同速冻温度下杨梅果实的冻结规律曲线、感官品质、汁液流失率、可溶性固形物、相对电导率、AE值、质构特性等各项指标的变化规律.结果表明:选择九成熟的浙江红杨梅作为原材料,采后立即预冷,用0.07mm的PVC保鲜袋进行真空包装后,在-45℃下进行液浸式超速冷冻12min,于-18℃冰箱中冻藏90d之后,杨梅果实感官品质良好,说明该技术便于产业化.研究不仅对杨梅较长期保鲜具有重要意义,而且对浆果型果蔬保鲜具有重要理论意义和参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	岳希举	华南农业大学食品学院	3	37	2.0	3.0
4	崔静	华南农业大学食品学院	4	43	3.0	4.0
5	陈海强	华南农业大学食品学院	4	59	4.0	4.0
6	黄志强	华南农业大学食品学院	12	48	5.0	6.0