茶叶中有机酸及其浸出特性研究

• 作者: 刘平 刘盼盼 尹军峰 许勇泉 钟小玉 陈根生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 有机酸 浸出特性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 405-410
• 页数: 6页
• 分类号: TS272|Q946.8
• 字数: 3236字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量，以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明：有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和 L-抗坏血酸的含量，有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少，其中草酸的含量下降明显，第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅；不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响，福鼎种的含量最低，黄金桂的含量最高；不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著，依次为：红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶；另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加，但随着pH值的提高却呈减少趋势。