南瓜活性成分的研究进展

• 作者: 孙靖华 张桂红 王宏慧
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 营养成分 功能
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5259字
• 语种: 中文

摘要

南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视.对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础.