干燥处理对新收获小麦流变学特性的影响

• 作者: 赵仁勇 郭翎菲 陈志成
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥处理 新收获小麦 流变学特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 字数: 2824字
• 语种: 中文

摘要

以两种不同品种的新收获小麦为试验材料,采用烘箱法将其降至安全水分,研究经不同条件的干燥处理后,干、湿面筋和小麦流变学特性的变化情况.结果表明面团流变学特性发生的重要变化,适当的干燥处理可以改善面筋的弹性和硬度,增加稳定时间、评价值等,但干燥温度过高,可能会对小麦品质带来不利影响.