柠檬绿茶营养保健果冻的研制

• 作者: 贾娟
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 绿茶 保健 果冻 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

研究制作柠檬绿茶保健果冻工艺，为保健果冻的开发提供参考依据。以柠檬和茶叶为主要原料，选择柠檬茶营养保健果冻加工工艺，利用正交试验筛选最佳配方，并对其进行感官品质检验，确定了某些合理的工艺参数。结果表明，最佳工艺条件是柠檬汁添加量为12％，绿茶滤液添加量为20％，复合胶粉添加量为1．0％，蔗糖添加量为12％。该产品具有柠檬和茶的风味，口感爽滑，色泽均匀，酸甜适度，有一定的保健功能，具有开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0