葡萄糖母液缩合反应的原理探索及应用

• 作者: 孙颖 李伟 王一 谢登玉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄糖糖化酶 缩合反应 异麦芽糖 葡萄糖母液
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以葡萄糖母液为原料,在不同葡萄糖母液浓度下,以葡萄糖淀粉酶为催化剂,研究葡萄糖母液糖组成成分的变化情况.结果表明,随着葡萄糖母液干物质浓度的提高,葡萄糖缩合为麦芽糖和异麦芽糖的反应趋势增强.同时,反应物中麦芽糖和异麦芽糖之间的比例也发生变化.反应起始,葡萄糖母液中异麦芽糖和麦芽糖的比例为0.49,异麦芽糖含量为7.16％,60℃下反应72 h后,异麦芽糖与麦芽糖比例为2.67,异麦芽糖含量增加至17.33％.葡萄糖母液经过缩合反应后,其所含的异麦芽糖含量提高了242％.