木瓜蛋白酶辅助提取大蒜水溶性粗多糖的工艺

• 作者: 刘洋 李克剑 李雪 詹冬玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大蒜 多糖 提取 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 分离提取
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.008

摘要

采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法,以从大蒜中提取多糖.在单因素试验结果与分析的基础上,设计了正交试验来确定酶法提取大蒜多糖的最佳工艺条件,考察了酶量、提取时间、温度、和pH4种因素对大蒜多糖提取效果的影响.在此基础上得到了木瓜蛋白酶提取大蒜多糖的最佳工艺条件如下:酶量2％,时间1.5 h,温度55℃,pH 6,此条件下大蒜多糖的最优得率是5.51％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹冬玲	吉林农业大学食品科学与工程学院	40	122	6.0	9.0
2	李雪	吉林农业大学食品科学与工程学院	29	71	6.0	8.0