脱脂麦胚馒头工艺研究

• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚粉 馒头 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

对脱脂麦胚馒头工艺与品质进行研究,通过正交实验得出脱脂麦胚粉的添加量为6%(质量分数)、加水量为总粉量的45%、压面次数为20次、醒发时间为40 min时,可以得到品质较好的脱脂麦胚馒头.