脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

• 作者: 冯丽青 扶庆权 梁丽琴 王振锋 袁道强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚 蛋白 木瓜蛋白酶 水解 氨基酸
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.029

摘要

选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定.结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	112	6.0	10.0
2	袁道强	郑州轻工业学院食品与生物工程系	27	292	9.0	16.0
3	梁丽琴	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	90	4.0	5.0
4	王振锋	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	4	22	3.0	4.0
5	冯丽青	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	16	2.0	2.0