佛手瓜泡菜腌制品质的变化研究

• 作者: 周娇 徐俐 王梅 胡伯凯 钟潇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 佛手瓜 腌制 氯化钙
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鲜佛手瓜为原料,在常温条件下,以不同质量分数的CaCl2(不添加为对照,0.10％、0.20％和0.30％及3％盐进行腌制,对腌制过程中佛手瓜的生理及品质变化进行研究.结果表明,新鲜佛手瓜以0.30％的CaCl2腌制处理对脆度的保持效果最佳,可有效抑制粗纤维、原果胶等物质的减少,增加佛手瓜的脆度该处理能满足工厂的周期性生产,延长贮藏期及货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点试验室	60	473	14.0	18.0
2	王梅	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点试验室	28	103	6.0	9.0
3	胡伯凯	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点试验室	4	21	1.0	4.0
4	钟潇	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点试验室	2	1	1.0	1.0
5	周娇	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点试验室	2	1	1.0	1.0