花生蛋白提取技术及其在食品中的应用

• 作者: 布冠好 张丽芬 李彦磊 郭珍 陈复生
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 花生蛋白 营养价值 提取 应用
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 字数: 131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.071

摘要

对花生蛋白质的营养价值，花生蛋白质的氨基酸组成，花生蛋白质的提取技术，其中包括压榨法（冷榨法和热榨法）、浸出法、水酶法、碱溶酸沉法、反胶束萃取技术以及花生蛋白质在肉制品、面制品以及饮料中的应用研究进行总结，并对我国目前花生蛋白质生产应用上存在的问题进行分析，对未来发展进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	布冠好		64	221	7.0	10.0
3	张丽芬		54	127	6.0	9.0
4	李彦磊		12	115	6.0	10.0
5	郭珍		17	94	5.0	9.0