鲫鱼鳞蛋白酶解工艺的优化

• 作者: 丁志雯 张恒 益璐 赵立 陈军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鲫鱼鳞 酶解 蛋白 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 字数: 248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.064

摘要

利用胃蛋白酶水解不同前处理的鲫鱼鳞，对影响酶解条件的温度、加酶量、时间、pH进行单因素实验，通过正交实验确定提取条件的优化组合，并采用SPSS软件进行分析。结果表明，以水解度为测定指标，得出酶解最优条件为：酶解温度60℃，酶添加量5%，酶解时间7 h，pH3，此时，此条件下得到最佳水解度14.58%。同时，采用不同的前处理对鱼鳞蛋白酶解效果也有一定的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恒	淮阴工学院生化学院	80	498	14.0	17.0
2	赵立	淮阴工学院生化学院	47	194	8.0	11.0
3	陈军	淮阴工学院生化学院	27	103	6.0	9.0
4	丁志雯	淮阴工学院生化学院	1	3	1.0	1.0
5	益璐	淮阴工学院生化学院	1	3	1.0	1.0