质构仪分析法在乳制品品质评价中的应用

• 作者: 王迎 赵秀红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 质构仪 乳制品 品质评价
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.059

摘要

质构仪是一种评价食品品质的仪器，其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后硬度、内聚性、粘附性、弹性各项质构指标的变化，发现乳制品变质后质构指标均不同程度的下降，证明质构仪可以真实客观的评价乳制品的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王迎	沈阳师范大学粮食学院	4	5	2.0	2.0
2	赵秀红	沈阳师范大学粮食学院	37	183	6.0	12.0