不同酵母发酵的桑葚果酒香气成分的分析

• 作者: 刘玮 吴佳芮 吴志明 林颖 陈亮
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 桑葚酒 酵母 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 212-216,217
• 页数: 6页
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.057

摘要

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（GC-MS）分析不同酵母发酵桑葚酒中的香气成分，结果表明，不同的酵母发酵对葡萄酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大影响。从不同酵母发酵的桑葚酒样检测到的93种香气成分中，仅有22种共有成分，含量前10位的主要香气成分中，共有的有6种。3种桑葚酒中，SY酵母发酵酒酒精和香气含量都相对较高；RW酵母发酵酒香气含量相对较高，但酒精含量稍低；1295酿酒酵母发酵酒中酒精含量较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴志明		25	197	9.0	13.0
2	刘玮		9	100	6.0	9.0
3	陈亮		38	291	10.0	15.0
4	林颖		2	34	2.0	2.0
5	吴佳芮		1	20	1.0	1.0