冻干速溶即食海参汤的加工工艺研究

• 作者: 李银塔
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 真空冷冻干燥 海参 养生汤
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.035

摘要

采用真空冷冻干燥技术，探讨变性淀粉、冻干海参及海参汤配料对质量的影响，通过正交试验确定了速溶海参养生汤的制作工艺及最佳工艺参数：玉米淀粉和马铃薯淀粉按1∶1（质量比）混合，混合淀粉用量是1%；制备鸡蛋花最佳孔径为0.1 cm×0.4 cm；海参最佳处理方式为泡发后切片进行冷冻干燥。混合淀粉0.65 g、枸杞子1 g、西洋参0.3 g、盐度1 g、海参8 g、紫菜20 g、鸡蛋花35 g组成的配方，可获得良好冲调性的速溶海参汤。10 g本产品，加温度90℃以上水200 g，浸泡1 min可获得色、香、味俱佳的速溶海参汤。