红糖生姜果脯微波干燥工艺研究

• 作者: 傅锋 刘绍军 王晶晶 许高升
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红糖 生姜 果脯 微波干燥工艺参数
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 字数: 4941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.047

摘要

对红糖生姜果脯的微波干燥工艺参数进行了初步研究，为生姜制品的开发、产品营养保健价值的充分保持和生姜产品的丰富以及微波技术工业化的应用提供参考。试验通过单因素及正交试验探讨了不同干燥处理条件对红糖生姜果脯的脱水率、感官品质等的影响，得到了红糖生姜果脯微波干燥的最优工艺参数即干燥方式间歇式干燥、微波功率320 W、装载量90 g、干燥时间6 min，此时所得产品试样感官质量较好，呈半透明状、膨化轻微、不焦化，色泽均匀、有光泽，组织饱满、有韧性，口感纯正、姜的辣味和红糖的香味适中。