蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺

• 作者: 樊基胜 潘利华 罗建平 钱明雪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蓝莓花青素 响应面 微胶囊
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-168,169
• 页数: 4页
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.046

摘要

通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径，进行了筛选，并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺。结果表明，蓝莓花青素微胶囊的最佳包埋工艺条件为：2%海藻酸钠为芯材，芯壁比为17∶60，1.26%CaCl2为成形剂，针头孔径为0.9 mm时，蓝莓花青素微胶囊化的包埋率约为87.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建平	合肥工业大学生物与食品工程学院	123	2446	26.0	43.0
2	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
3	樊基胜		11	77	4.0	8.0
4	钱明雪	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	33	2.0	5.0