黑枸杞花青素微胶囊优化及理化特性分析

• 作者: 刁倩 常馨月 李丰泉 董全 陈程莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑枸杞 花青素 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 字数: 5895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022576

摘要

为提高黑枸杞花青素的稳定性,对其进行微胶囊化,同时采用包埋率、DPPH清除活性、花青素含量和水分活度为评价指标对微胶囊喷雾干燥工艺进行优化.并对微胶囊的理化性质进行分析,采用红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对微胶囊化颗粒的结构、结晶度、表面形貌和热性能进行了综合研究.研究发现微胶囊的最佳制备工艺为:壁材浓度6％、温度157℃、进样泵速6％.在该工艺条件下,黑枸杞花青素微胶囊的包埋率为93.4％、DPPH清除率为45.41％、花青素含量为63.04 mg/L、水分活度为0.49.微胶囊中芯材与壁材包埋成功并形成了淀粉-花青素-明胶聚合体,呈圆球形,无裂纹或孔洞,热稳定性提高.微胶囊化是一种提高花青素稳定性的有效技术,为花青素在食品工业中的应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	刁倩	西南大学食品科学学院	3	1	1.0	1.0
3	陈程莉	西南大学食品科学学院	8	4	1.0	1.0
4	常馨月	西南大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0
5	李丰泉	西南大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0