不同壁材对黑枸杞花青素微胶囊稳定性和缓释特性的影响

• 作者: 刁倩 常馨月 李丰泉 董全 陈程莉 龚娣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑枸杞 花青素 微胶囊 稳定性 缓释特性
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-85
• 页数: 8页
• 字数: 7028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023782

摘要

采用喷雾干燥法,以黑枸杞花青素为芯材,以糯米淀粉(rice starch,RS)、改性糯米淀粉(modified rice starch,MRS)、改性淀粉复合麦芽糊精(modified rice starch-maltodextrin,MRS-MD)、改性淀粉复合明胶(modified rice starch-gelatin,MRS-GL)、改性淀粉复合阿拉伯树胶(modified rice starch-gum arabic,MRS-GA)为壁材制备5种微胶囊.通过测定微胶囊包埋效率,研究贮藏稳定性,观察外观形貌和模拟胃肠道消化来分析不同壁材对微胶囊的影响.结果表明,不同的壁材会影响微胶囊的包埋效率、贮藏稳定性、外观形貌及缓释特性.以MRS-GL为壁材的黑枸杞花青素微胶囊包埋效率最高(83.7％);以MRS-GL和MRS-GA为壁材的微胶囊降解速率较小且符合二级降解动力学模型、贮藏稳定性较好,可有效阻止外界环境因素对花青素的影响;以MRS-GL、MRS-GA、MRS-MD为壁材的部分微胶囊呈现为光滑的圆球形;而MRS-MD更能提高花青素的生物利用度,减少肠液对花青素的降解,能够保证其在人体内的吸收利用.微胶囊的外观形貌、包埋效率和颗粒稳定性三者之间具有一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	刁倩	西南大学食品科学学院	3	1	1.0	1.0
3	陈程莉	西南大学食品科学学院	8	4	1.0	1.0
4	龚娣	西南大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0
5	常馨月	西南大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0
6	李丰泉	西南大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0