提取条件对草鱼鱼油特性的影响及其脂肪酸组成分析

• 作者: 冯叙桥 孙炳新 祈岩 苏阳 郝婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 稀碱水解法 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-104
• 分类号: TS225.2
• 语种: 中文

摘要

以草鱼的肝脏和脂肪(1:1)混合物为原料,采用稀碱水解法制备草鱼鱼油,研究草鱼鱼油提取条件对其特性的影响,并分析其脂肪酸的组成.结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量影响很大,以它们为指标得出的最佳工艺条件为:经绞肉机绞碎后的肝脏和脂肪糜与水1∶1混合后,在45℃下水浴5min,用NaOH溶液(1:1,W/V)调至pH10.0,加入鱼糜质量分数10％的4％ NaCl溶液,在60℃下盐析5min,离心分离鱼糜后,取上清液得到鱼油,在该条件下鱼油的得率为84.81％±0.56％.经脱酸脱胶后精制的鱼油用气相色谱分析,得出鱼油中含有16∶0、18∶1n-9、20∶5n-3 (DHA)和22∶6n-3 (EPA)等22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占30％左右,硬脂酸含量最高,占18.5％左右；不饱和脂肪酸占60％左右,油酸含量最高,占18.6％,EPA含量约0.7％,DHA含量约0.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏阳	沈阳农业大学食品学院	5	36	3.0	5.0
2	郝婷婷	沈阳农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0
3	祈岩	沈阳农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0