热风干燥温度对凡纳滨对虾虾仁质构的影响

• 作者: 候高峰 吴冬梅 李小禹 罗红宇 蔡林林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 凡纳滨对虾 热风干燥 质构
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用热风干燥法对以凡纳滨对虾虾仁进行脱水干燥处理,以虾仁的硬度、弹性、色泽为指标,研究不同热风温度(50℃,60℃,70℃,80 ℃)对虾仁质构的影响.试验表明,综合考虑不同热风温度下对虾的质构变化,在热风温度为60℃的条件下干燥的虾仁品质最佳,虾仁形态完整无缺陷,色泽鲜明,肌肉组织紧密有弹性,虾仁的硬度、弹性、彩度C值分别为40.74 N、12.32 mm、33.38.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
2	蔡林林	浙江海洋学院食品与医药学院	7	11	2.0	3.0
3	吴冬梅	浙江海洋学院食品与医药学院	12	57	5.0	7.0
4	李小禹	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
5	候高峰	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0