发酵枣酒中的甲醇和杂醇油控制

• 作者: 张丽芝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 发酵酒 甲醇 杂醇油
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7|TQ920
• 字数: 4307字
• 语种: 中文

摘要

研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素.结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低；果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平；用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少；主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多,最适发酵温度为21～25℃；发酵时间对甲醇和杂醇油的含量几乎无任何影响；适宜接种量为3％～5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芝		14	35	4.0	5.0