南瓜山药酸奶的研制

• 作者: 刘艳霞 木仁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 南瓜 山药 酸奶 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.018

摘要

以南瓜,山药和牛乳为主要原料,研究南瓜山药酸奶的加工工艺,选择影响产品品质的南瓜浆添加量、山药浆添加量、发酵剂添加量、蔗糖添加量这4个因素,进行单因素试验,确定最佳参数范围.在此基础上再以上述4个因素进行L9(34)正交试验,以确定南瓜山药酸奶的最佳工艺条件.结果表明:当南瓜浆的添加量为(体积分数)20％,山药浆的添加量为(体积分数)17％,发酵剂接种量为(体积分数)4％,蔗糖用量为(质量分数)7％时,制得的南瓜山药酸奶具有口感细腻,风味独特且营养丰富的特点.