失水处理对软枣猕猴桃贮藏期间褐变相关因子的影响

• 作者: 刘长江 姜丹 张博 李书倩 穆晶晶 翁霞 辛广
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 软枣猕猴桃 失水处理 褐变相关因子
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S663.4
• 字数: 5690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320064

摘要

为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化.结果表明:适当失水处理降低了果实褐变指数的上升,推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值,抑制了酚类物质降解,在贮藏后期保持较高的CAT活性,减少MDA生成量,延缓果实褐变发生时间.其中以失水6％处理组果实抑制褐变效果最好,有效地延缓褐变的发生时间,贮藏期延长至10d时,褐变指数为55.14％,低于其他处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	张博	鞍山师范学院化学与生命科学学院	46	329	12.0	15.0
3	李书倩	沈阳农业大学食品学院	23	167	9.0	12.0
7	翁霞	鞍山师范学院化学与生命科学学院	14	115	5.0	10.0
8	穆晶晶	沈阳农业大学食品学院	2	18	1.0	2.0
12	姜丹	沈阳农业大学食品学院	1	17	1.0	1.0