果胶研究与应用进展

• 作者: 李精 聂少平 谢明勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果胶 结构 原料 理化特性 功能应用
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-14
• 语种: 中文

摘要

果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样.其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中.近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果胶的研究与应用.本文对果胶的结构、原料来源、提取方法、理化特性及功能应用进行综述,同时介绍目前果胶研究的特点和趋势,以期为我国的果胶研究与应用领域提供有价值的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇		5	175	4.0	5.0
2	李精		1	149	1.0	1.0
3	聂少平		5	190	5.0	5.0