科学认识中国白酒中的生物活性成分

• 作者: 徐岩 范文来 葛向阳 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香型 功能成分 萜烯 吡嗪类化合物
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4|Q93-3
• 字数: 10429字
• 语种: 中文

摘要

中国白酒是中华民族几千年历史传承下来的传统产业,其酿造方式、原理与西方蒸馏酒存在显著性的差异.独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和健康性功能活性成分,其所属的科学性、健康机理深奥绝伦.本研究对中国白酒中的特殊性功能成分及其功能功效进行了科学阐述,展望了中国白酒功能成分研究的科学之路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室	233	3264	31.0	46.0
2	葛向阳	江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室	21	142	7.0	11.0
3	范文来	食品科学与技术国家重点实验室江南大学教育部工业生物技术重点实验室	2	47	2.0	2.0
4	黄永光	食品科学与技术国家重点实验室江南大学教育部工业生物技术重点实验室	1	43	1.0	1.0