壳聚糖、Nisin涂膜在鲢鱼块冷藏保鲜中的应用

• 作者: 叶兴乾 姚燕佳 张进杰 徐玉亭 曹玉敏 胡亚芹 阙婷婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲢鱼 壳聚糖 乳链菌肽 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 132-139
• 语种: 中文

摘要

研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用.在4℃冷藏条件下,采用C0(空气包装,对照)、C1(经1％壳聚糖涂膜,空气包装)和C2(1％壳聚糖-0.1％Nisin涂膜,空气包装)3种方法处理样品并贮藏15d,定期检测pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、脂肪氧化(TBARS值)、菌落总数和感官指标.试验结果显示,贮藏过程中C1和C2处理样品组鲢鱼块的pH值、TVB-N值、K值、TBARS值、菌落总数均显著(P＜0.05)低于对照组C0.综合感官评定结果:C1和C2的货架期9～12 d,相对于对照组C0样品延长3d左右;相对于C1,Nisin复合壳聚糖涂膜C2对鲢鱼块的保鲜效果稍有提高,但对整个货架期的延长无显著作用(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
5	姚燕佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	232	9.0	10.0
6	胡亚芹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	214	9.0	14.0
10	徐玉亭	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	53	5.0	7.0
11	阙婷婷	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	52	4.0	4.0
12	曹玉敏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	38	3.0	4.0