圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 万婷婷 商学兵 李超
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 圆蘑菇 多酚氧化酶 特性 酶活
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.03.028

摘要

采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从圆蘑菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行研究.实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.4,最适温度为30℃,Km值为0.032 3 mol/L,Vmax值为0.0164 U/min,100 ℃热处理1.5 min可完全钝化PPO的活力,10 mmol/L的EDTA、L-半胱氨酸或柠檬酸亚锡二钠能有效抑制PPO活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
3	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
9	万婷婷	徐州工程学院食品工程学院	3	4	1.0	2.0