华山松籽油的氧化稳定性

• 作者: 吴志建 李书启 王昌禄 蒋汉明 郭剑霞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 华山松籽油 氧化 稳定性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 字数: 3461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.023

摘要

以过氧化值（POV）为油脂稳定性评价指标，考察了抗氧化剂、温度、光照等因素对华山松籽油氧化稳定性的影响。结果表明，在华山松籽油中添加质量分数为0.10%的VE时，所起的抗氧化效果较好，添加量大于0.10%时，其过氧化值反而升高；华山松籽油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低；光照条件对华山松籽油稳定性有很大影响；华山松籽油在被微胶囊化后可抑制其氧化，加入适量的抗氧化剂，保藏一个月后，样品过氧化值仍无明显升高；添加抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果明显优于天然VE。添加增效剂柠檬酸时，华山松籽油的过氧化值反而较单独添加VE时有所升高。同时添加柠檬酸和TBHQ的华山松籽油，其过氧化值则更低；金属离子能够促进华山松籽油的氧化，且Cu2+比Fe3+的影响更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	154	1559	21.0	29.0
2	郭剑霞	天津天狮学院生物工程学院	2	53	2.0	2.0
6	蒋汉明	天津天狮学院生物工程学院	3	54	2.0	3.0
7	李书启	天津天狮学院生物工程学院	13	82	4.0	9.0
8	吴志建		1	4	1.0	1.0