木瓜蛋白酶水解胡子鲶的研究

• 作者: 周燕芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 胡子鲶 酶水解 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.010

摘要

采用木瓜蛋白酶水解胡子鲶鱼蛋白，并对酶水解的工艺条件进行研究，分析了酶用量、底物浓度、酶水解温度、酶水解时间、pH等因素对胡子鲶蛋白水解的影响。实验结果表明，木瓜蛋白酶水解胡子鲶的最佳条件为：酶浓度1.8%，底物浓度3.5%，酶水解温度55℃， pH 7.0，反应时间6 h ，在此条件下胡子鲶水解程度可达到30.65%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学系	53	254	8.0	14.0