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金丝小枣真空干燥特性的试验研究
金丝小枣真空干燥特性的试验研究
作者:
刘鸿雁
李强
武凯卓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
金丝小枣
真空干燥
干燥特性
品质
摘要:
为了研究在真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性,在真空度为0.03 MPa,0.04 MPa和0.05 MPa,加热温度为50 ℃,60℃和70℃的操作条件下,在真空干燥箱内对金丝小枣进行干燥试验研究,同时对不同干燥条件下的金丝小枣进行感官评价及VC含量的测定.结果表明:升高温度和增大真空度可提高金丝小枣的干燥速率,减少干燥时间;增大真空度有利于保存金丝小枣的VC含量;加热温度越高,干燥后小枣的色泽越深,外观越差;加热温度60℃和真空度0.04 MPa为最佳真空干燥操作条件.试验结果为金丝小枣实际制干操作提供技术依据.
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文献信息
篇名
金丝小枣真空干燥特性的试验研究
来源期刊
食品工业
学科
关键词
金丝小枣
真空干燥
干燥特性
品质
年,卷(期)
2013,(10)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
57-60
页数
4页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李强
河北工业大学化工学院
27
86
5.0
7.0
2
刘鸿雁
河北工业大学化工学院
19
127
7.0
11.0
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武凯卓
河北工业大学化工学院
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
金丝小枣
真空干燥
干燥特性
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
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