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摘要:
为了研究在真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性,在真空度为0.03 MPa,0.04 MPa和0.05 MPa,加热温度为50 ℃,60℃和70℃的操作条件下,在真空干燥箱内对金丝小枣进行干燥试验研究,同时对不同干燥条件下的金丝小枣进行感官评价及VC含量的测定.结果表明:升高温度和增大真空度可提高金丝小枣的干燥速率,减少干燥时间;增大真空度有利于保存金丝小枣的VC含量;加热温度越高,干燥后小枣的色泽越深,外观越差;加热温度60℃和真空度0.04 MPa为最佳真空干燥操作条件.试验结果为金丝小枣实际制干操作提供技术依据.
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文献信息
篇名 金丝小枣真空干燥特性的试验研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 金丝小枣 真空干燥 干燥特性 品质
年,卷(期) 2013,(10) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 57-60
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李强 河北工业大学化工学院 27 86 5.0 7.0
2 刘鸿雁 河北工业大学化工学院 19 127 7.0 11.0
3 武凯卓 河北工业大学化工学院 1 0 0.0 0.0
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金丝小枣
真空干燥
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
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