蜂蜜干粉产香分析及其应用于冰淇淋产品中的增香特点

• 作者: 蔡云升 谢苒荑
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜂蜜干粉 冰淇淋 卡拉蜜尔反应 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料,谷类淀粉为载体,采用辊筒干燥工艺制作.蜂蜜干粉在多种行业中使用,不仅能增强产品自有的独特风味,还能有效抑制不良气味.对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分析讨论,提出蜂蜜干粉的产香涉及两种化学反应:卡拉蜜尔反应、美拉德反应；同时对蜂蜜干粉香气成分进行色谱分析,得出蜂蜜干粉中可能的香料成分,理论分析与试验研究结果是一致的.而蜂蜜于粉应用于冰淇淋产品中有显著的增香效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		22	59	4.0	7.0
2	谢苒荑		12	10	2.0	3.0