可食性复合膜的制备及其在羊肉保鲜中的应用

• 作者: 李丽杰 李艳辉 王越男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 壳聚糖 木薯淀粉 羊肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 317-320
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4|TS205.7
• 字数: 4703字
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中.结果表明:当2％木薯淀粉溶液与2％壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)％、(0.355±0.056)g·mm/(h·m2·kPa)、(70.4±1.02)％.该复合膜包装冷藏羊肉(4℃),在贮藏期10d内,羊肉失水率、挥发性盐基总氮值、丙二醛值均低于未包复合膜的羊肉,并且差异显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳辉		5	20	2.0	4.0
2	王越男	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	39	3.0	6.0
3	李丽杰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	49	4.0	6.0