挤压改性红小豆营养健康饮料的研制

• 作者: 刘建福 李素芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压改性红小豆 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以挤压改性红小豆全粉为原料,低聚半乳糖为配料,开发出一种营养健康的天然饮料.研究了均质压力、均质时间以及浆料中红小豆全粉与水的质量比对饮料稳定性的影响,应用正交试验探讨了这三种因素之间的相互作用.单因素试验结果表明,均质压力为60 MPa、均质时间45 min,浆料中m(挤压改性红小豆粉)∶m(水)=1∶22时挤压改性红小豆饮料的稳定性系数最大.正交试验结果表明,均质压力、红小豆全粉与水的质量比、均质时间对挤压改性红小豆饮料稳定性的影响程度依次降低;挤压改性红小豆饮料稳定性的最佳工艺参数配比为均质压力50MPa、m(挤压改性红小豆粉)∶m(水)=1∶18、均质时间50 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	天津商业大学生物技术与食品科学学院	26	99	6.0	9.0
2	李素芬	天津商业大学生物技术与食品科学学院	15	49	4.0	7.0