制备不溶性大豆膳食纤维底物条件优化

• 作者: 刘娴 周逢旭 戴永平 朱道林 林胜 王池丽
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大豆 不溶性膳食纤维 得率 品质 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 57-60
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.015

摘要

不溶性膳食纤维(IDF)是一种新型功能基料,且在对抗“文明病”方面起着重要作用.以豆渣为原料,用发酵法制备不溶性大豆膳食纤维.通过对白砂糖的添加量、脱脂乳添加量、混合菌种的接种比例和发酵液初始pH等影响因素进行单因素试验和正交试验,确定最佳底物构成为白砂糖添加量4%、脱脂乳添加量4%、混合菌种的接种比例Lb ∶St=1∶1和发酵液初始pH6.35,此时IDF得率为83.75%,IDF持水力为83.21%,IDF溶胀性为2.9 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娴	合肥职业技术学院生物应用技术系	15	18	3.0	3.0
2	周逢旭	合肥职业技术学院生物应用技术系	19	18	3.0	3.0
3	朱道林	合肥职业技术学院生物应用技术系	9	19	2.0	4.0
4	林胜	合肥职业技术学院生物应用技术系	7	4	1.0	1.0
5	戴永平	合肥职业技术学院生物应用技术系	10	12	2.0	3.0
6	王池丽	合肥职业技术学院生物应用技术系	17	14	2.0	3.0