核桃种皮中多酚的测定及种皮对核桃贮藏品质的影响

• 作者: 张天财 张春梅 武万兴 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 多酚 Folin-Ciocalteu比色法 贮藏 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 65-69,74
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以核桃种皮为原料,没食子酸为对照品,建立核桃种皮中总酚测定的Folin-Ciocalteu比色法,并考察了贮藏过程中核桃种皮多酚对核桃仁品质的影响.研究表明,Folin-Ciocalteu比色法测定核桃多酚含量的适宜条件为,样品提取液1mL,Folin-Ciocalteu试剂1.5mL,20％碳酸钠溶液1mL、反应温度60℃、反应时间60min、测定波长765nm,样品提取溶剂为60％乙醇,平均回收率99.86％(RSD2.87％).没食子酸对照品在4.4～30.8μg/mL范围内吸光度与其质量浓度呈良好的线性关系,R2=0.9994.该法操作简单、精密度高、稳定性好、回收率高,可用于测定核桃种皮中多酚含量.用该法测定核桃不同部位多酚分布为:核桃种皮(21.73％)＞核桃青果皮(6.37％)＞核桃壳(2.92％)＞核桃仁(0.77％).核桃贮藏过程中,种皮中总酚含量先增加后趋于平稳,酸价和过氧化值是一直增加的,说明种皮对核桃品质变化影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰		120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银		123	1332	20.0	30.0
3	张春梅		5	57	4.0	5.0
4	武万兴		3	28	2.0	3.0
5	张天财		4	47	3.0	4.0