黑脉羊肚菌多酚氧化酶特性研究

• 作者: 吴素蕊 张丽 张琦 樊建 赵天瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑脉羊肚菌 多酚氧化酶 特性 动力学特性
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-126,189
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法420nm下分析黑脉羊肚菌多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)特性.以黑脉羊肚菌为原料,经清洗切分后,匀浆、过滤,于4℃,12000r/min条件下离心分离,得到黑脉羊肚菌PPO粗酶液,应用于催化反应,并研究温度、底物浓度和抑制剂等对其活性的影响.结果表明:黑脉羊肚菌PPO的最适温度为30℃,最适pH7.5；其多酚氧化酶酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应动力学参数为Km=0.4769mol/L,Vmax=1.901mol/L;其中,抗坏血酸对黑脉羊肚菌PPO的抑制效果最好,亚硫酸氢钠次之,柠檬酸最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学化学工程学院	70	546	12.0	20.0
2	赵天瑞	昆明理工大学化学工程学院	55	365	10.0	16.0
3	张丽	昆明理工大学化学工程学院	22	159	7.0	12.0
4	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
5	张琦	昆明理工大学化学工程学院	62	122	6.0	8.0