苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化

• 作者: 于倩 李霁昕 蒋玉梅 陈兴都
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦水玫瑰叶芽 饮料 多酚 响应面设计 均匀设计
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 320-324,333
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以苦水玫瑰叶芽为原料,研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺.以多酚含量为指标,通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件；以饮料感官评分为指标,通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数.结果显示最佳的浸提工艺∶料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3％、浸提2次；最佳的调配参数:氯化钠0.8‰、白糖6.0％、蜂蜜2.5％、黄原胶1.0‰,此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
3	于倩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	20	4.0	4.0
4	陈兴都	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0