青菜气调贮藏保鲜的工艺优化研究

• 作者: 崔政伟 郭鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜 气调贮藏 工艺参数 模糊综合评价
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 344-348
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型.通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件结果表明:在温度为1～3℃、相对湿度为95％、气体成分组合为:3％02、4％ CO2、93％ N2条件下,青菜贮藏品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔政伟	江南大学机械工程学院食品加工技术与装备研究中心	92	502	12.0	20.0
2	郭鑫	江南大学机械工程学院食品加工技术与装备研究中心	1	14	1.0	1.0