青菜贮藏保鲜工艺研究

• 作者: 吴巧 杨妍 梁凤玲 王武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜 保鲜 6-BA C102 CaCl2
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-345
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）浓度、C102浓度、CaCl2浓度及浸泡处理时间等工艺参数对青菜贮藏期间失重率、呼吸强度、维生素C含量、褐变度和感官品质的影响。结果表明，影响青菜贮藏期品质的因素主次为：6-BA浓度〉C102浓度〉CaCl2浓度〉浸泡处理时间；较优的青菜保鲜工艺为：6-BA浓度为25mg／L、C102浓度为20mg，LJ、CaCl2为1％（W／V）、浸泡处理时间为20min。该工艺可显著降低青菜贮藏期间的失重率，减缓维生素C的减少，延缓蔬菜叶片褐变，延长货架期。