响应面法优化类脂囊泡包埋辣椒红色素的研究

• 作者: 李贤 欧阳杰 武彦文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 类脂囊泡 辣椒红色素 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 271-274,289
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验研究了辣椒红色素类脂囊泡制备过程中影响包封率的因素,并且利用响应面分析法优化了制备条件.结果表明,辣椒红色素的加入量、超声时间和囊泡类型是影响包封率的主要因素,其中辣椒红色素的加入量和超声时间对包封率的影响显著.包封率较高的制备工艺条件为:辣椒红色素添加量0.05g、胆固醇0.2g、HLB=8.2的复配表面活性剂0.4g(司盘80=0.27g,吐温20=0.13g)、超声时间24min.在此条件下类脂囊泡的包封率为82.4％,误差2.3％,重复性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武彦文		40	364	12.0	16.0