响应面法优化脂质体包埋辣椒红色素的研究

• 作者: 施显赫 欧阳杰 武彦文 陈萌 高萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 脂质体 响应面分析法 包封率
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-237
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

辣椒红色素是一种天然食用色素,有着安全、营养价值高的优点,但较差的稳定性限制了它在食品中的应用。利用脂质体技术包埋辣椒红色素可以提高它的稳定性。研究了辣椒红色素脂质体的制备过程中影响包封率的几个因素,并通过响应面分析方法优化了制备条件。结果表明：脂药比（卵磷脂∶辣椒红色素）、超声时间和有机溶剂加入量是影响包封率的主要因素,其中脂药比和超声时间影响显著。包封率较高的工艺条件为：脂药比22∶1（卵磷脂0.44g,辣椒红色素0.02g）、胆固醇0.03g、超声时间12min、有机溶剂加入量为25mL（氯仿/甲醇=2∶1,v/v）。在此条件下脂质体包封率为98.98%,误差0.16%,重复性较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	陈萌	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	2	8	2.0	2.0
3	武彦文		40	364	12.0	16.0
4	施显赫	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	3	24	3.0	3.0
5	高萌	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	2	10	2.0	2.0