钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
高浓度发酵乳基料的制备及复合酶对其特性的影响
高浓度发酵乳基料的制备及复合酶对其特性的影响
作者:
叶君
林伟锋
熊犍
鲍志宁
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
高浓度发酵乳基料
干酪乳杆菌
复合酶
摘要:
通过测定蛋白质含量为7.8%的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化,研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性.在高浓度复原乳基料发酵的基础上,添加复合酶酶解与干酪乳杆菌发酵同步进行,获得一种酸度和氨基酸态氮含量更高的高浓度发酵乳基料.复合酶的添加对高浓度发酵乳基料的滴定酸度和氨基酸态氮含量具有很大影响.结果表明:干酪乳杆菌发酵高浓度复原牛乳72h后,滴定酸度为268.5°T,氨基酸态氮含量为0.117g/100g.发酵与酶解同步72h后,滴定酸度为414.4°T,氨基酸态氮含量为0.132g/100g.复合酶添加量越高,滴定酸度和氨基酸态氮含量越高,但复合酶添加量对高浓度发酵乳基料的pH值和活菌数变化无影响.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
高浓度FeO(OH)溶胶制备及对苯酚的吸附特性
FeO(OH)溶胶粒子
苯酚
吸附剂
纳米粒子
玉米秸秆高浓度厌氧发酵的启动过程特性
厌氧
发酵
废物处理
接种物
高浓度
启动
复合酶对高浓度淀粉乳液化的影响
玉米淀粉
高浓度
复合酶
液化
产物
高浓度镍对水稻幼苗生长及酶活性的影响
水稻
镍毒害
酶活性
活性氧
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
高浓度发酵乳基料的制备及复合酶对其特性的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
高浓度发酵乳基料
干酪乳杆菌
复合酶
年,卷(期)
2013,(9)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
95-98
页数
4页
分类号
TS252.54
字数
3716字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201309021
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
林伟锋
华南理工大学轻工与食品学院
87
844
17.0
24.0
2
熊犍
华南理工大学轻工与食品学院
97
1061
20.0
29.0
3
叶君
华南理工大学轻工与食品学院
70
701
18.0
24.0
4
鲍志宁
华南理工大学轻工与食品学院
6
22
3.0
4.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(77)
共引文献
(52)
参考文献
(14)
节点文献
引证文献
(1)
同被引文献
(12)
二级引证文献
(0)
1981(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1998(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1999(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2001(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2002(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2003(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2004(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2005(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2006(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
2007(12)
参考文献(2)
二级参考文献(10)
2008(14)
参考文献(2)
二级参考文献(12)
2009(9)
参考文献(1)
二级参考文献(8)
2010(6)
参考文献(2)
二级参考文献(4)
2011(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2012(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2013(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2015(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2016(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2018(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2013(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
高浓度发酵乳基料
干酪乳杆菌
复合酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
高浓度FeO(OH)溶胶制备及对苯酚的吸附特性
2.
玉米秸秆高浓度厌氧发酵的启动过程特性
3.
复合酶对高浓度淀粉乳液化的影响
4.
高浓度镍对水稻幼苗生长及酶活性的影响
5.
乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响
6.
补料分批发酵提高耐高温α-淀粉酶发酵活力的研究
7.
短乳杆菌产NADH氧化酶的发酵及纯化
8.
高浓度水煤浆燃料的制备技术
9.
复合磷脂酶微乳体系非均相酶法制备甘油磷脂酰胆碱的研究
10.
短Cf增强SiC基复合材料及制备压力和Cf含量对其性能的影响
11.
复合材料形貌对其电化学特性的影响
12.
氧化还原电位控制下自絮凝酵母高浓度乙醇发酵
13.
不同发酵剂制得的发酵牛肉调味基料的抑菌性研究
14.
无机-有机聚合物复合基料的红外反射隔热涂料制备
15.
掺合料对磷石膏基复合胶凝材料耐水性及强度的影响综述
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2013年第9期
食品科学2013年第8期
食品科学2013年第7期
食品科学2013年第6期
食品科学2013年第5期
食品科学2013年第4期
食品科学2013年第3期
食品科学2013年第24期
食品科学2013年第23期
食品科学2013年第22期
食品科学2013年第21期
食品科学2013年第20期
食品科学2013年第2期
食品科学2013年第19期
食品科学2013年第18期
食品科学2013年第17期
食品科学2013年第16期
食品科学2013年第15期
食品科学2013年第14期
食品科学2013年第13期
食品科学2013年第12期
食品科学2013年第11期
食品科学2013年第10期
食品科学2013年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号