梭柄松苞菇子实体营养成分的测定与评价

• 作者: 张小爽 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梭柄松苞菇 营养成分 测定 评价
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-346,350
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以野生梭柄松苞菇子实体为原料,依据国标及常规方法对梭柄松苞菇(干制品)的粗蛋白、总糖、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、11种主要矿质元素及17种氨基酸等营养成分进行分析和评价.结果表明,梭柄松苞菇中粗蛋白、总糖、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:17.21％、52.48％、4.57％、2.23％、7.73％、10.61％；其中Mg、Mn、Fe、Zn等矿质元素的含量分别为626.35、11.24、523.25、92.40mg/kg;其多糖经凝胶渗透色谱(GPC)检测得其多糖的峰位相对分子质量为:13590、291487、5176u;必需氨基酸占总氨基酸31.13％,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和营养指数(NI)分别为:6.07、6.96、56.76、9.66,鲜味氨基酸占总氨基酸的39.31％.梭柄松苞菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维的食用菌,其营养价值丰富,也含有多糖等药理活性成分,具有良好的经济价值和市场开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	张小爽	华南理工大学轻工与食品学院	4	46	3.0	4.0