木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉工艺条件的研究

• 作者: 徐大伦 杨文鸽 郑贤孟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 秘鲁鱿鱼 嫩化 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-206
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件.结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1％、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其剪切力为2060.141g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	郑贤孟	宁波大学海洋学院	3	34	3.0	3.0