酶法水解碎米制取碎米小分子多肽

• 作者: 徐书旸 曹贤斌 王林 胡玲 郑在 陈晓艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 多肽 酶法水解 工艺优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-206,224
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以碎米为原料,对蛋白酶水解碎米制取小分子多肽的工艺条件进行了研究.首先采用单因素实验确定影响多肽产率的主要因素及其取值范围.以此为基础,应用响应面法对加酶量、酶解温度、pH三因素进行优化,建立了以多肽产率为响应值的二次回归方程,获得了酸性蛋白水解碎米制取小分子多肽的最佳工艺参数:加酶量5272U/g,酶解温度54℃,pH4.26.在料液比1∶20,酶解2h条件下,多肽产率达到18.92％,接近理论预测值,表明预测模型可靠性较高,可为酶法制取碎米多肽的实际生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林	安徽大学生命科学学院	12	63	4.0	7.0
2	胡玲	安徽大学生命科学学院	11	69	4.0	8.0
3	郑在	安徽大学生命科学学院	2	12	2.0	2.0
4	曹贤斌	安徽大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0
5	陈晓艳	安徽大学生命科学学院	5	20	2.0	4.0
6	徐书旸	安徽大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0