复合酶法处理碎米制作米粉的研究

• 作者: 廖珍龙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 碎米 直链淀粉 米粉
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 3189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.06.004

摘要

为了使碎米能用来生产米粉,使用复合酶法处理碎米.研究酶用量、温度、pH值和时间对处理效果的影响,并设计正交试验优化工艺条件.得到最佳工艺条件为普鲁兰酶30u/g、中性蛋白酶30u/g、脂肪酶5u/g,pH值5.5、温度60℃和时间4h.在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉,生产的米粉外观并条少,煮熟后松散柔韧,不粘条,不糊汤,干炒不易断.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖珍龙		1	3	1.0	1.0