超声波、微波对鲑鱼肽结构及抗氧化性的影响

• 作者: 史华进 吴文惠 康俊霞 康永锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波-微波 酶解 抗氧化肽 热变性温度 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-71
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了微波、超声波及超声波-微波共同作用对鲑鱼肽超氧阴离子自由基清除能力的影响.通过紫外、红外光谱扫描及氨基酸组成分析对鲑鱼肽结构的变化进行了探讨.结果表明:在一定的条件下,蛋白酶解液经超声波、微波处理后其超氧阴离子自由基清除能力均有一定程度的提高.经微波、超声波-微波红外吸收光谱在1669cm-1处的C=0伸缩峰,及1544cm-1处的N-H弯曲峰均发生偏移,且峰形变得更为尖锐,可以推测鲑鱼肽的二级结构经过超声波、微波处理后均发生了变化.通过分析鲑鱼肽的氨基酸组成发现:经过微波、超声波及超声波-微波共同处理后,鲑鱼肽游离氨基酸中与抗氧化相关的氨基酸总量变化不显著,证实了其活性物质为小分子肽类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康永锋	上海海洋大学食品学院	29	157	9.0	11.0
5	康俊霞	上海海洋大学食品学院	8	74	6.0	8.0
6	吴文惠	上海海洋大学食品学院	78	325	9.0	14.0
10	史华进	上海海洋大学食品学院	4	14	2.0	3.0