山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究

• 作者: 宁正祥 李秋红 袁尔东 陈磊 韦庆益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山奈酚 α-淀粉酶 酶动力学 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90,95
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用.在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚(1 mg/mL,0.05mL)对α-淀粉酶(0.328U/mL,0.2mL)催化活性的抑制率达到24.39％.该抑制过程是以非竞争性方式进行.同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主.二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学轻工与食品学院	54	578	12.0	22.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	陈磊	华南理工大学轻工与食品学院	23	70	5.0	7.0
4	韦庆益	华南理工大学轻工与食品学院	23	74	5.0	8.0
5	李秋红		17	154	6.0	12.0